Sou daquelas que medem um restaurante pelo bloodymary. Se o drinque vem caprichado, com a acidez na medida e a pimenta no ponto certo, é sinal de que a casa leva a sério os detalhes. No novo Pobre Juan de Ipanema, entregaram o coquetel perfeito. Melhor: disseram que o barman topava criar algo em confiance. Saí de lá com um drinque feito sob medida e a certeza de que, ali, a experiência vai muito além da parrilla.
Instalado num casarão de 1929 na Visconde de Pirajá, cuidadosamente restaurado pelo escritório Bernardes Arquitetura, o Pobre Juan ganhou três andares, 250 lugares e uma elegância à prova de areia de praia. A poucos metros do mar, o projeto incorporou objetos brasileiros e uma adega com 130 rótulos garimpados em pequenas bodegas.
Mas vamos ao que interessa: a comida. A entrada que é carro-chefe — e com razão — segue sendo a clássica empanada de carne. Mas vale dividir uma Mix de Chorizos (parrillera, tradicional e de cordeiro) para sentir a gradação de sabores e texturas que só a parrilla sabe entregar. Entre os principais, o cordeiro fez questão de ficar na memória — voltou comigo para casa, daquele jeito. Já o bife ancho, um dos mais pedidos, derrete na boca com a precisão de quem conhece o ponto certo há 20 anos (completados em 2024).
Os acompanhamentos vêm sem firula, como manda a tradição. O palmito grelhado, cada dia mais raro nos cardápios da cidade, aparece na sua forma mais honesta. E a nova farofa de pistache — verde, crocante, equilibrando o doce e o salgado — é uma adição inteligente ao time. Aliás, ela faz bonito também na sobremesa, se você ousar colocá-la sobre o sorvete. Mas, se quiser ir pelo seguro, o clássico churros con dulce de leche e a cocada al horno (provavelmente uma das melhores da cidade) fecham a noite com chave de ouro.
Com 20 anos de estrada, o Pobre Juan chega a Ipanema sem perder a essência: a paixão pelo fogo. Mas, cá entre nós, a casa nunca esteve tão afinada. Tudo isso num casarão centenário com vista para o mar. Não falta nada.
Serviço
Pobre Juan Ipanema: R. Visconde de Pirajá, 616. Tel.: (21) 3030-8555. Func.: seg. a qui., 12h às 22h; sex. e sáb., 12h às 23h; dom. e feriados, 12h às 21h.
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